2013年9月2日 星期一

黑糖養身饅頭

天氣熱,好久沒做饅頭。近日好友Ping-ting問我饅頭的做法,我一直以為(愛現的)我的Google Blog裏頭曾經貼過饅頭的做法,查了半天找不到,可能漏掉了。既然如此,就貼文分享饅頭的做法嘍!因為太久沒做,怕給錯資料,只好親身再將記憶中的做法一一復習,為了讓貴婦Ping-ting一目了然,我用照相機記錄分解動作。

材料:
麵粉 =(大约) 3杯:1杯 我用3杯麵粉,一杯水;如果用重量来计算则是2:1,比如450克麵粉:225克水。 如果太黏或太干就自己用水或面粉调整下,麵團以不沾手为最佳比例,太干的话嚼起来很费劲。可用中筋麵粉或高筋麵粉(or All purpose flour),各地出产的面粉湿度不同,吸水性不同,会影响加水的份量。

黑糖 2 桌匙(or 4 Table Spoons)
1/2 茶匙
酵母菌 1 茶匙
配料:核桃、葡萄乾、葵花籽,桂圓肉、芝麻、枸杞(後二者我這次沒加入)

做法:
1. 以上材料放入麵包機揉20分鐘,或手工揉成麵團
2. 第一次发酵,麵團留在麵包機靜置20分鐘以上,約成2倍大。如果没有面包机,发酵时要盖上湿布,发酵时间可能需要40-60分钟,视室内温度而定。
3. 這個步驟是我自己加的,放入1桌匙橄欖油,和2桌匙的麵粉,將發酵成的麵團用麵包機或者手揉,揉成表面光滑狀。我認為這步驟可以讓饅頭有嚼勁、不黏牙,而且整型过程中比较不沾手。怕麻煩的可以省略这个步骤
4.
開始整形,擀平、放入材料、卷起分割,盖上湿布,放置10-20分钟,做第二次发酵。冬天可以放在炒菜锅里(或微波炉、烤箱里),放杯热水在锅里维持温度、湿度发酵。
5. 蒸馒头。我用大同電鍋蒸饅頭(锅底放2/3杯水),蒸好了(電鍋開關跳起),等5-10分鐘再打開鍋蓋,完成。



  麵團取出后,最好是用手壓揉下,把氣都排出去,這樣成品就不會有太多坑疤,賣相不佳。




 

不过,雖然賣相不如店裏賣的好看,但絕對料多、好吃、健康。今天不拍下來,明天就沒





嘍!