黑糖養身饅頭

天氣熱，好久沒做饅頭。近日好友Ping-ting問我饅頭的做法，我一直以為（愛現的）我的Google Blog裏頭曾經貼過饅頭的做法，查了半天找不到，可能漏掉了。既然如此，就貼文分享饅頭的做法嘍！因為太久沒做，怕給錯資料，只好親身再將記憶中的做法一一復習，為了讓貴婦Ping-ting一目了然，我用照相機記錄分解動作。

材料：
麵粉 ： 水 =（大约） 3杯:1杯， 我用3杯麵粉，一杯水；如果用重量来计算则是2:1，比如450克麵粉：225克水。 如果太黏或太干就自己用水或面粉调整下,麵團以不沾手为最佳比例，太干的话嚼起来很费劲。可用中筋麵粉或高筋麵粉（or All purpose flour），各地出产的面粉湿度不同，吸水性不同，会影响加水的份量。

黑糖 2 桌匙（or 4 Table Spoons)
鹽 1/2 茶匙
酵母菌 1 茶匙
配料：核桃、葡萄乾、葵花籽，桂圓肉、芝麻、枸杞（後二者我這次沒加入）

做法：
1. 以上材料放入麵包機揉20分鐘，或手工揉成麵團
2. 第一次发酵，麵團留在麵包機靜置20分鐘以上，約成2倍大。如果没有面包机，发酵时要盖上湿布，发酵时间可能需要40-60分钟，视室内温度而定。
3. 這個步驟是我自己加的，放入1桌匙橄欖油，和2桌匙的麵粉，將發酵成的麵團用麵包機或者手揉，揉成表面光滑狀。我認為這步驟可以讓饅頭有嚼勁、不黏牙，而且整型过程中比较不沾手。怕麻煩的人可以省略这个步骤。
4.開始整形，擀平、放入材料、卷起分割，盖上湿布，放置10-20分钟，做第二次发酵。冬天可以放在炒菜锅里（或微波炉、烤箱里），放杯热水在锅里维持温度、湿度发酵。
5. 蒸馒头。我用大同電鍋蒸饅頭(锅底放2/3杯水），蒸好了（電鍋開關跳起），等5-10分鐘再打開鍋蓋，完成。

  麵團取出后，最好是用手壓揉下，把氣都排出去，這樣成品就不會有太多坑疤，賣相不佳。

 

不过，雖然賣相不如店裏賣的好看，但絕對料多、好吃、健康。今天不拍下來，明天就沒货

嘍！

 

暑期记趣--完结篇

夏威夷--沙灘、藍天、椰子樹
從機場開始就能感受到整個島是很浪漫、慵懶的。開車的路上，我一直想著：住在這裏的人會有任何學習上進之心嗎？無法想像這裏的人如何提起鬥志工作或學習，可以理解孟母為何三遷了。一路都是是海、藍天、綠樹和穿著輕鬆的本地人或旅客，看到的人們不是正要去海灘就是從海灘上來，不然就是逛街購物、吃飯。我們停留在那裏的十小時當然也是如此。
Hanauma Bay海灘，是個礁岩和沙灘混合的海灘，環境保護做得很好，熱帶魚就在腳下可見，離岸邊越遠看到的魚越漂亮，Wisnton和他爸爸浮潛約50米看到各式各樣的熱帶魚，還看到了大海龜。岸邊很多高高的椰子樹，我和Victor在旁邊玩沙子和衝浪。

心得---喜歡喝牛奶，不必養一頭牛！
美國的污染少、環境好，各項生活秩序和品質都很好，生活步調除非是在紐約芝加哥那種大城市，感受不到緊張繁忙，美國一直是華人移民的最愛。以前我更喜歡住在美國單純的社交環境，不過這方面的考量，自從住到蘇州之後，我的蘇州生活算是單純多了，也能自由安排。對我來說，喜歡美國，除非在那裏工作，否則不一定要常年住在美國。我可以想像，如果我去了北歐，也會喜歡那裏；或許我去了非洲，也會喜歡非洲。既然如此，就时机成熟时（加上老公想開了）再四處旅遊吧！幻想，如果有一天Richy能被派駐到歐洲或美國，讓孩子們有機會體驗不一樣的生活，到時候我绝对毫不猶豫學習孟母三遷的！

 

 

 

 

 

 

 

 

Winston和宣姐姐的合奏

这是上周日Winston和升小六的宣宣姐姐合奏贝多芬的春，第一次练习录影。
宣宣姐姐刚刚高分通过英皇钢琴8级考试，据说是上海区第一名，很不容易。英皇考级对东方人应该是最公平的了，评审来自国外，不会有人情、贿赂或者关说。

http://v.youku.com/v_show/id_XNjAxMjkyMzY0.html

Winston的音准错了几个，还要加油！

暑假记趣 之二

圣荷西（St.Jose） 是美国的高科技园区，华人很多的（LA也是华人很多），以前在美国看到到华人之间都是讲中文，现在遇到的华人都讲英文，连父母和子女之间都是如此，而且没有中式的口音，就像看着黄皮肤的人染一头金发，觉得很不习惯。可能现在的华人在美国大部分都是移民第二代第三代了，不像以前是第一代移民比较多。

这是我们在圣荷西租的车，我们没有住高级的饭店，不过Maple Tree Inn在我心里有3星级了，它有游泳池，提供投币洗衣机和早餐（我们非常需要这2项），不奢华、很舒适，我们的车停在油桐树下，每天早上开车时会有很多花落在车上，出门心情特别舒畅。

出门已是第六天了，脚步开始放慢，圣荷西有名的景点多是和宗教有关的教堂，另外就是博物馆。我带2个孩子去了科技博物馆（The Tech Museum)和儿童探索博物馆(Kids Discovery Museum），里面很多设备是让儿童亲身经历或动手操作的，跟台湾台中的科博馆有点像。但门票相较之下，台湾便宜10倍。说到这里要更珍惜台湾的教育资源了，很多博物馆或图书馆都有孩子参与活动空间，达国际水准的基本上都是国立的，门票便宜，内容更多样。后来8月初Winston一位同学全家到台湾时，因为他们停留台中时间短暂，我们就带他们去体验了其中一小部分。出去了，才发现外国人很注重启发教育，鼓励孩子在活动中摸索体验，自己住在台中那么久，竟然没发现身旁有那么多资源可以使用，以后回台都要带孩子去趟（离家15分钟的）科博馆。说那么多，晒晒孩子们玩的照片吧！

 

 

 

 

 

 

以上最后一张是旧金山的金门公园里的Science Museum,在加州的最后一天，我开车到旧金山参观有名的金门公园，因为到达时已经下午2点，时间不多，只去了Science Museum。号称科学博物馆，其实就是热带雨林加上水族馆，忍不住要说就是台湾台中的植物园啦！门票相差十万八千里，张票台湾只要2块RMB，美国要价39美金。不过以水族馆的部分来说，台中植物园的水族馆规模小很多。
美国人很重视生态教育，所以科学博物馆是个热门的景点。Victor很喜欢看鱼，Winston觉得无聊，可能是我一直以来没有在自然生态方面去启发他。去趟美国才知道人家把我认为没啥的东西当做宝在教育下一代，值得深思!

飞往夏威夷...待续~

暑假记趣 之一

和Winston一样我也要写篇暑假记趣，交作业喽！
这个暑假我们终于走出去了，老公Richy出差时间一直不定，我们到了七月初才确定能不能参与、是否订得到机位。后来他的出差行程被签核之后，我们几日之内马上赶办好机票和美国签证，终于成行。其实带着2岁半不到的孩子出远门是很累的，根本别想玩，事实证明如此，我也有心里准备，但我就是想训练小的Victor，另外最主要的目的是让Winston在小学毕业前多累积些不一样的童年回忆。
Richy出差期间很忙，白天拜访客户，晚上应酬。大部分时间是我们自己开着租来的车到处玩，还好在美国Richy可以周休2日，周末我们得以全家参与。带着孩子出门的我，就像司机、保姆、兼佣人，两位小老板高兴是我最大的满足快乐！感谢Richy同意让我们跟班，感谢菩萨&Gods保佑我们一路平安，感恩！

这次去了LA的Disney Land、Universal Studio，圣荷西的两个博物馆，洛杉矶的金门公园。一路上拍了不少照片，接下来就看图说故事喽....

7/16 出发到夏威夷，我们的机票非常特别，因为夏威夷航空庆祝首次直飞台北(7/10开航），所以这段期间去加州如果搭乘夏威夷航空，经过夏威夷转机的机票比其他航空的机票便宜4成，帮我们省下不少$，而且停留时间是10小时，我们在夏威夷租车到waikiki海滩玩水。先探路，没玩够的，回程还有机会。
一趟飞机飞行时间10-11小时，Victor在机上闹了4小时，要我抱着才不闹。本来很累，下了水之后，精神来了，没有时差，真的很神奇。接下来去LA的飞机上Victor就比较适应了，一路睡，我也是。



到达LA是早上6点，租到车已是9点，我们开车去吃麦当劳，到了旅馆先调整时差，一睡就到下午4点多，午餐都省了。出去吃晚饭，餐厅是朋友推荐的Cheese Cake Factory。本来只觉得近年来苏州的物价已经超越台湾了，现在发现也超越美国了。我们吃到的西餐量多味美，食材新鲜，很满足。可惜Victor不习惯西餐，没吃多少，让我挂心。

第二天我带着两个孩子去Disney了，我是上网先买了2日票的，超贵的175美金一个人，可以玩两天。记得20年前只要39元一天（算得出我多老了）。

 

迪士尼是适合孩子的天堂，虽然看到很多老人也去凑热闹，人挤人，叫我再来一次，真不愿意，佩服美国人花大钱买票，每项活动都得大排场龙，很有耐性。可能是现在大家都有手机上网，一路排队一路玩手机吧？我带着Victor只能玩小儿科的，Winston自己去排队玩刺激性的游戏，Disney提供每张票可以在2小时内预约免排队的游戏一次，于是我把我的票和Winston的票预约了2个项目，减少Winston排队时间，虽是如此，Winston在Car Land 也花了110分钟排队等了赛车，我和Victor玩完两个简单的游戏，还等不到Winston出来，心里很折腾。后来看到他出来东张西望找我们，才放心。Winston说好玩极了，问他排队会不会无聊，他说会，不过有时候旁人会对他好奇，问他问题跟他聊天。这对我们都是个训练吧！玩了几项，时间也近晚上8点，日还没落，我们打道回旅馆了。

照片后面的人工峡谷，是赛车场哦！Winston说，赛车上坡下坡，弯来弯去，极速飞车，有时候人是腾空的，好不刺激！

 

Winston坐完塞车回来已是2小时不见了，我都快哭出来了，他说坐完，晕头转向的。



接下来这张照片是Winston瀑布泛舟，Winston一个人和其他不认识的团体在一个皮筏上泛舟。
这项活动是我们早上11点半预约的，下午5点半才能排队入场，虽然是免排队的预约票，我和Victor还是等了了30 分钟才看到Winston乘舟而下，光是看，也是很刺激的。

 

Disney的第二天，Teresa带着小儿子Timmy和我们同游Disney Land。Timmy一下子就和Winston打熟了，Teresa带着他们两个闯关，玩了很多项目，我只顾着带Victor四处闲逛。接下来是星期六，Richy终于有空了，我们3个家庭(另一个家庭是Curtis全家，很巧Curtis是Kevin&Teresa很熟的朋友，也是Richy的同事）一同畅游环球影城。连续两个晚上都在Teresa&Kevin家聚餐，另一位大学同学继儿Peter也过来聊天，我们聊起过去共同的回忆趣事、糗事，Victor在一旁，不时吵闹。对他们来说，我这个远方来的朋友真是让他们不亦乐乎！不亦累乎！星期六晚上我们逗留在Teresa和Kevin的Sweet Model House，第二天早上才依依不舍搭机前往圣荷西市。

因为人太多，不容易在景区聚集大家一同照相，加上孩子大了，常常摆副不愿配合拍照，

在美国打小孩会被隔离的，所以找不到大合照，没记录下经典的一刻，有点可惜。

 

 

 

 

以下 这张室内合照，不够清晰，略可充数。

另外一张合照是在Kevin&Teresa家门口的合照，因为有门牌号码，怕赌友or讨债集团上门，不便贴出。

Kevin家就像个Model House（样品屋）， 有个模范（Model） 女主人，住着两个Model Sons. 唯一不是Model的就是Kevin，Kevin（为了工作？）晚睡晚起，他回台两周，孩子们完全不觉得爸爸不在家，因为平常也不容易 “遇见”。我们的拜访，刚好Kevin办家聚。
保重啊！Kevin同学。

加州的气候好，果树（和孩子）不需要太多照顾就能长得很好。
这是Kevin家后院的柠檬树，柠檬好大，比我的拳头还大，
我带了一颗到圣荷西去做柠檬水喝。后院还有一株桃子树，
桃子很软很甜，要不是赶着搭飞机，我肯定多摘几颗尝尝。

 



之后，我们到了St. Jose圣荷西市，大部分是室内活动，没那么精彩，就闲晃、度假、过悠闲的日子...

 

We are in the Disney Land

Yes, everything comes in surprise.  We couldn't be sure we can make the trip until early July. And now Here we are.

Taking Victor on this trip is such a big challenge. But he did well. Thank God for everything!
My friend Kevin and Teresa live in LA.  Although I had never lived here, I feel familiar and feel like home.
We been to Disney Land for 2 Long Whole Days, waiting, playing, eating, drinking, and walking. Teresa and her second son Timmy were with us the second day in Disney.Winston got to experiencve many exciting tours.  Victor, due to his age and height, only played few of them. But they both enjoyed the trip very much.  Today is the 3rd day in LA. I decided to stay in the hotel and rest a bit.  Later at 2:30 pm, Richy will come back to pick up us to visit Huntington Library.  We will dine and chat  in Kevin and Teresa's house this evening.

Great Fun Countinues~

手擀麵

Winston爱吃面，但外面的面吃起来Q脆得让人害怕里面添加了啥，毒面粉事件成了我买台制面机的好藉口。我买的制面机有自动和手动的功能(RMB218)，把发电主机拆下就成了手动的。好处是做完可以水洗，干净又方便，很多不锈钢材质的制面机，雖然看起来较耐用，但是不能水洗，想起来不太卫生，就不考虑了。因为家里有面包机，揉面团的工作就交给面包机，在揉面团过程里，我加入了胡萝卜和番茄，营养健康又美味。做了2面条和一次水饺皮，都很成功。是我喜欢的口感，就像在外面吃过的手工面， 之後还尝试了菠菜面。以后还要做玉米面和鸡蛋面。


那天Winston 的同学刚好一起回家，顺便讓他们体验做麵條的樂趣。

 

番茄面

 

 

 

菠菜面

有緣的過客:烏龜

 開家長會的那天，在紅綠路燈口看到一位中年人拿著一根杆子吊著一只當時不知是烏龜還是甲魚，無法坐视，我车子沒熄火就問價。他開價2000元，我說太貴了不要了，他叫我開個價，我說差太多了，不用了。他問我要買來做什麼。我說：我不吃，放回湖裏。他說那就算你便宜點。我開了200元的價格，他不要。我眼看即將綠燈，就說隨便你，要我就回家拿箱子裝。結果我就這麼帶回一隻烏龜了，順便回家給2個小孩做生態教學。買到的龜很大，是隻很“老”的烏龜哦！年紀應該比孩子們還大很多吧？

烏龜到我家第一晚頭都不敢伸出來，給他麵包也不吃。第二天，基本上烏龜都是昂著頭的，我幫他換水，他也不緊張。看他還是沒進食，或許是被捕太久緊張，過長時間沒吃會厭食。本來打算週末才去將他放回湖裏，只好第二天趕快行動，免得他體力不支。一大早我就念大悲咒給他聽，給他淋上大悲水。Winston很捨不得，早上匆匆和他拍照就去上學了。弟弟Victor比較幸運，和他玩了一陣子，還跳舞給他看，烏龜不時伸長頭轉來轉去回應，真有趣。


 

近午，我帶著阿姨和Victor去重元寺的放生池將烏龜放生。下了池，烏龜抬著頭遲遲不願離去，我們繞了觀音殿一圈回來後，再去看看烏龜，他停在距離原地一米的水面。當時有點擔心他是不是受傷還是病了。等我們漸漸靠近，烏龜抬起頭，轉身看我們，維持了數秒，又慢慢轉身，然後迅速潛入水裏。我猜他是捨不得離開我們，或者他是要道謝。這是我第一次看到烏龜潛水，也是第一次放生烏龜。看到烏龜如此念情，很感動。有緣的過客，希望你別再被捉到哦！也希望人類不要再捕捉如此有靈性的動物了。

我的正信正见

最近在佛法的学习上，对很多事情产生了疑惑，但很庆幸地，都经由不同管道得到了解答。其中一部分来自书籍；大部分拜网络之赐，看到许多大师的开示和先进先学的经验心得分享；剩下的一丁点就是来自生活上的回顾和观察得来的。

前阵子买了一些关于佛学的书：《西藏生死书》，《苦才是人生》，《做才是得到》，《次第开花》，《寂静之道》，《正见》，佛学大辞典。其中《西藏生死书》我已经看了不知第几遍了，还在翻，值得回顾，每次都有不同的理解。《苦才是人生》和《做才是得到 》这两本书是同一个作者：索达吉堪布，内容非常生活化，有很多小故事大道理，值得推荐。《次第开花》和《寂静之道》也是同一作者，作者是希阿荣堪布，目前为止以上都是属于藏传佛教，但前面的的三本书，我接受度较高，对于这两本，就觉得他在宣扬佛教有点拘泥形式、刻板，而且这本书感觉是整理拼凑而来的，所以我只有略读，其中有些小品短文还是看得下去的。最后是《正见》这本书，感觉和我以前在美国接触到的《正信的佛教》精神一致，我很快就能完全吸收，不到2小时就读完，也非常认同。其中很多话，大师是点到为止，要自己去体会。

人在迷惑或无助时，会很希望能看到未来，找到方向，也就容易上错船。
现在的佛教各门各派，有些是真的大师，他们的开示极为公开，可以经久验证，感激他们的开示。有些人则是假借佛教之名，利用一般人急于解困求财富求名利的心态，以小小的神通取信与信众，获取供养。唉！说到这儿，希望对佛法有兴趣的人至少上网查查，千万不要去跟从那些依附佛法的三教九流，有争议的“大师”在网络发达的今天，逃不过网民的监督。遗憾的是，还是有人依附佛名，自称XX转世，竟然能在台湾多次大办法会、出书敛财。有些人甚至書则是认为一定要某个时候根据某种仪式，接受上师加持才能成为佛教徒。我的看法是：正信的佛教是科学的，不危言耸听的，随缘自在的，当然度化众生的时段也是不分昼夜的。很多人跟我说过，不要在夜晚念经文，我的看法是，诵经就是要度众生的，众生包含各道各界的有缘众生，怕他们来听经，不就不能度他了吗？有人说：他们会不愿意离开。佛教大师的说法是：念经正信之人自然有佛菩萨及善神护持，鬼神敬畏，何惧之有？所以，追随大师，大师在哪里？还没有确认好自己，盲目追求，很可能上错船，度不了自己如何度人？佛陀说：你是自己的老师。所以，目前我只依法不依人。没有特定的人我的老师，大家都是我的老师，只要所言是正信、正法、正念，我都接受。

我很第一次接触到佛法是在美国（以前小时候只是跟着长辈拜拜，算道教。道教的基本精神也是利人的，但我没深入探究。），那里的佛教让我觉得很自在，没有繁文缛节。当时老公的一个朋友小沈读完博士毅然决定出家，我们送他去纽约的“莊嚴寺”，在那裡住了一宿，参加了早课晚课。那次我见到了沈家桢居士，我从沈居士和小沈那里学到很多正信佛教的讯息，当时非常认同，但没有积极研究佛学。直到近年，觉得自己的福报好像快用尽了，赶快抱起佛脚了。哈哈！其实可能也是机缘到了，我想这条路我应该会较积极地继续走下去吧！

沈居士当年让我参加了帮佛经标注标点符号的工作，其实现在想起来，他是用心良苦啊！我这个人国学语文标点符号差的很，也没读过佛经，他给我一叠佛经让我标注，我根本就不知逗点句点要怎么标上去，但还是卡卡地做了。现在我才知道居士是要让我种下佛缘，极点福德，让我有这个善缘继续菩提路，不至在遇到挫折困难时犯下严重的人生错误。而那些我标注过的佛经，我想他最后应该没有采用吧！其实学佛多年的人多少都有神通的，他当然看得出我没读过佛经，文学素养不够，他能预知事情但不会说出来，但他引导我自己去修福造福。“欲知前世，看今生的自己就知道了；欲知未来，要看今生自己怎么做。”就是这个道理，所以从那时候开始，我对算命这事儿存疑了。
 

最近觉得自己容易生气（嗔恨），感觉是遇到了障碍，刚好看到的书给了答案。在学习的过程中遇到魔障是很正常的，我时时提醒自己观察本性本心，虽然也遇到挫折，但提醒的功夫能让自己在生活中找到答案，如同迷津中找到度舟。

H7N9我能做的

"上海一處活禽市場撲殺所有禽鳥（不論有病無病），這是人類慣用伎倆。自己殘殺無度、罪惡滔天一概不論。一旦有病患歸罪於動物,就實施此類滅絕政策欺騙自己、安慰民眾。反正禽鳥蟲魚都是根本無法反抗人類的。"

人類應該檢討飲食習慣，自助餐檯面上準備的遠遠超過所能吃的，飼養的禽畜生活在水泄不通的環境，當然容易染病。尊重生命，還是少圈養、少吃肉吧！撲殺鳥禽只會帶來另一場人類的災難。為此，我今天要念往生咒數十遍，回向被犧牲的禽鳥：

 

南无 阿弥多婆夜 哆他伽多夜 哆地夜他 阿弥利都婆毗 阿弥利哆 悉耽婆毗 阿弥利哆 毗迦兰帝 阿弥利哆 毗迦兰多 伽弥腻 伽伽那 枳多迦利 莎婆诃

 

願往生的禽鳥：早日離苦得樂，蒙佛接引，隨願往生！阿彌陀佛...

我能做的，除此外，還有懺悔，将来少吃肉或者不吃肉了

 

蘋果檸檬酵素

三周前制作的苹果酵素，昨天晚上收成，口味棒极了，比雪莲酵素浓郁，果渣吃起来有浓浓的酒味，柠檬渣一点也不酸，苹果渣连Victor都爱嚼。因为好喝，今天早上，我又跑去超市买了苹果、火龙果、和柠檬，准备制作下一批综合水果酵素。
其实配方我也不是用得很精确。就记得以前小时候妈妈做咸菜时猛加盐腌制顺便杀菌，我就参考网路做法，加上小时候制作咸菜的精神，以红糖和水果一层一层交互铺进玻璃罐，盖起来，前2周稍微盖得不紧，让发酵产生的气体排出。第三周就能盖紧盖子，满三周就完成了，我想夏天会发酵得更快吧！有放足够的红糖和柠檬就有足够的抗菌作用，不担心霉掉。完成后将渣过滤，取出酵素放冰箱，渣也可冰存食用。夏天制作酵素2周就能发酵完成，要更注意干净卫生。有一次看到酵素上面浮着一些白点，吓得我以为有不好的菌出现了，后来查了才知道：白菌是好菌，黑的就不行了。

上次我用了5-6颗大苹果，6个柠檬，约500克的黑糖，做出来的酵素约650cc。



以上是刚制作入罐的照片，2周后已经看不到黑糖，也看不到水果的原色。只有咖啡色的果渣和酵素。
口感像是有酒味的糖浆，这样形容有点噁心，但很好喝就是了。
冰存的酵素打开来还有像汽水一样的气体声，表示还持续发酵中，所以冰存得越久，酒味越浓哦！

后来，我又做了几次5种水果或更多水果的酵素，都很成功。身体没啥感觉变化，就是感冒比较快好，皮肤变好。口感真的很喜欢，尤其加了木瓜和凤梨之后。至于火龙果，个人觉得味道不太好。

 

自制開菲爾酸奶

不要笑我什么都自己来，真的是粉害怕吃外面的东西。外面的酸奶加了很多塑化剂帮助它呈现粘稠的效果，也加了很多不必要的糖和调味增加口感。所以我一直没有买酸奶的习惯，直到制作雪莲酵素后引发制作其他发酵产品的兴趣，就发现了开菲尔菌这个好东西了。每天晚上8点，我都会“收成”我做的酸奶，放入香蕉或苹果再加点蜂蜜给两个宝贝吃，他们也非常enjoy呢！

什么是开菲尔？百度一下，你就知道：
开菲尔（英文：Kefir）是一种发酵乳，是发祥于世界第一长寿地区的高加索，它与普通酸奶不一样，因它是由数10种的乳酸菌及酵母菌所形成的复合型发酵乳，而市售的酸奶是单纯的乳酸菌。它的种菌叫做kefir粒，是一个复杂的微生物共生体系，主要由酸菌，酵母菌和醋酸菌的某些属种组成，在乳酸菌，最常见的是乳杆菌属，包括异型发酵和同型,是微生物学上非常珍贵的东西，已引起世界各国的注目而努力研究对人体生理的功效。

Kefir的营养成分：

Kefir 的成分中含有维生素 A 、 B 2 、 B 12 、 C 乳酸钙、泛酸、叶酸、核酸、胺基酸、各种游离脂肪酸及其它微量元素。 Kefir 的乳酸钙是 100%L （ + ）型，很容易被人体所吸收，而一般酸奶所含的不易消化的 D （ - ）型乳酸钙世界卫生组织（ WHO ）已提出给新生儿摄食做限制。 现代人有钙摄取不足的问题，若是以 Kefir 来做为钙源，就可有效的改善。研究也证明开菲尔对妇女炎症有很好的预防效果。

Kefir的功效：
1. 改善消化机能，提高钙的利用
2. 有效的预防脑血栓、心肌梗塞等成人病
3. 免疫机能的活性化达抗癌效果
4. 巨噬细胞的活性化


制作方法：
 68RMB买的菌种，店家号称能做100cc，但我觉得只够80cc。
把牛奶放进去，24小时常温（18-25°C)就发酵了，如果夏天5-7小时就发酵完成了。
再用小筛子（非金属的）把酸奶筛出去，留下菌种再放新的牛奶。
如此循环，菌种就会长大变多啦。可能是气候的关系，目前为止长得得有点慢。
刚买来时只能做80cc的酸奶，2周后，现在能做140cc了。

我试了超市卖的鲜奶和盒装奶，稀稀的不粘稠不香，效果都不及用我家 Victor喝的婴儿奶粉泡的奶好喝。
有一说法是菌种需要时间去适应奶源，不要常常改变奶的种类。我自己是认为婴儿奶粉比较没有污染，质量较好。

喝酵素的好轉現象

全家喝了20天的酵素，接下來要停10天了。分享一下喝過的反應：我本人出現的症狀比較多：1.排氣很多（放屁）。2.頭上和髮際長了痘痘。3.小腿奇癢了3-4天，4.昏昏欲睡，有時候好睡，但有幾日失眠。 Winston則是前幾日身體發癢；Victor是眼屎比較多；Richy則是喉嚨癢痛（沒有感冒）。結論是雪蓮酵素好喝，但是好轉反應不好受，要堅持下去哦！我們應該慶倖有好轉的難受反應，那表示身體越來越健康了。

以下是網路摘選下來的內容，我稍稍修剪成簡潔版，有類似症狀的看了比較不會亂投醫，僅供參考。
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酵素的功效 “好轉現象”在中医用語上稱為「暝眩」現象。尚書上有記載「若藥弗暝眩，厥疾弗」，指出如果服藥後不感到憤悶不適，疾病就不會痊癒。雖然今日我們已 將此觀念稍加改變，認為並非所有病人都會有此反應，也非有反應才能痊癒， 但它對疾病有益的事實，是無庸置疑的。

一般而言有四大類。 （一）弛緩反應---慵懶、困倦、倦怠感、酒醉感：弛緩反應多半過了一周後 便告穩定，這是患病部位由於細胞活性與再生作用、使細胞機能活化而開始活 動，造成暫時和其他器官、內臟間不平衡狀態所產生的結果。 （二）過敏反應---便秘、微瀉、發汗、腫脹、疼痛：此種反應是由慢性疾病 的患病部份，被周圍優良細胞激能增強所逼的緣故，發病時顯示強烈的反應。 換言之，是疾病和身體的自然回復力搏鬥所產生的反應。過度反應是慢性病患 者常見的反應，有時後持續約兩周。 （三）排泄反應---濕疹、膿包、發癢、眼屎、大量的排便：這是酵素典型的 解毒排泄作用引起的反應，也就是分解儲積體內各種有害毒素，由尿或糞便排 出或出現在皮膚上，企圖將體內毒素予以解毒排泄的一種反應。 （四）恢復反應---胃痛、腹痛、嘔心、發熱、心悸亢進：當細胞強化與在使病巢部位得以改善，或由於解毒作用使有病部位受到破壞，致病患發病部位的 雜質、毒素進入血液，在經過酵素的細胞淨化作用，使血液淨化而恢復健康。

食用酵素後的好轉反應 “瞑眩反應” 在眾多的健康食品當中，酵素所產生的好轉反應，其程度與發生率都很輕很低， 其發生反應的原因，並無法完全瞭解，其可能原因，絕大多數與體內的排毒作 用有關，而以特殊體質的人較容易產生瞑眩反應。 ＊一般人輕度好轉反應，包括：睡意、懶倦、肩膀僵硬、腹瀉，輕微的癢、 放屁等。 ＊比較嚴重的好轉反應，包括：頭痛、頭暈、發燒、濕疹、關節痛、糖尿 病、血壓上升、氣喘、嘔吐、食欲不振等症狀。 主要有以下幾種： 1. 嘔吐反胃： 心理排斥作用，口感不能適應，造成反胃現象。 2. 皮膚發癢或出疹： 排毒現象，通常發生在於肝臟不好或皮膚容易過敏的人。 3. 身體略感酸痛 : 身體往健康的方向運作時，身體較弱的部分就會有反應，大都尿酸過高或痛風 患者，較有酸痛現象的產生。 4. 胃感覺些許的刺痛: 此一現象為酵素對潰瘍的部分產生分解潰瘍細胞的刺激反應。 5. 舌尖發麻、喉嚨發癢: 此現象是因為天然酵素為高活性，所以舌尖會發麻，喉嚨若有輕微的發炎，即 會有發癢刺激的感覺。 6. 糞便成黑色: 這是宿便（舊便）排出的現象。 7. 糞便帶有血絲: 因體內帶有內傷、潰瘍或曾經中風、瘀血、患有痔瘡的人，亦有血便現象發生。 8. 夜晚精神好睡不著： 此一現象的發生是因為酵素分解、消耗多餘的脂肪，轉化為熱能而產生亢奮作 用。 9. 暈眩現象： 此現象通常發生於血糖較低者，食用時會消耗體內多餘的脂肪而使血糖降低。 10. 經期間排血量增加： 因為酵素的活化作用、子宮韌性強化，一段時間後此一現象即會消失。 11. 更年期女性月經再生： 恭喜你! 你又變年輕了，因為酵素的活化作用，能刺激內分泌激素的生長，返 老還童。 12.血壓增高 高血壓是因人體的血液污濁，血脂偏高，血管壁沉積了膽固醇或其他汙物， 使人體的末梢迴圈不能通暢而引起，欲求血壓恢復正常，最重要的就是淨化血 液和血管，否則一直依賴降血壓藥，也就是血管擴張劑，最後必將導致心臟肥 大。 在反應初期，有些人會有血壓增高現象，一旦血管變柔軟，血管中汙物排除 後，血壓自然恢復正常。 13.視力退化 人體骨血管以眼球內的血管是最為細小，大約只有毛髮的千分之一或萬分之 一左右，當在改善過程中，人體內所有血管所清除的汙物極易卡在眼球的這些 微細血管，而使視力更加模糊或使近視加重的現象，這都屬於短暫性而已，當 眼球血管暢通後，視力就會比原來進步一些，如此一次又一次改善，直到人體 血管內的汙物完全清除，視力自然可逐漸恢復正常，包括種種的眼睛毛病，如 老花，近視。亂視，白內障或青光眼等可逐漸痊癒。 14.關節疼痛 風濕，關節疼痛等通常都是因人體酸毒過多，如痛風是關節內積存了許多顆 粒狀的尿酸結晶體，當關節一活動時即感到十分疼痛。現代人習慣到醫院求醫， 醫生就給予止痛劑，當止痛劑失效時，則須注射類固醇或副腎皮脂素，當皮下 注射無效時，是認為命已該絕，實為可悲。供給人體必須營養素後，上述疼痛 必會再被引出來，當所有致病的因素都被消除後，自然不藥而愈。 15，身體發熱或無力 多出現於平常身體壓力重、精神壓力重、勞心勞力過度之人。16. 青春痘：無法完全消化的脂肪或蛋白，在體內會累積成為毒素，免疫力強的 人會把這些毒素排泄出去，因此，臉上就會長滿青春痘。吃了酵素後可以把吃下 去的食物大部分消化後由人體吸收，不僅可減少食量達到減肥的目的，還可使青 春痘消除。有些人吃了之後反而會長出青春痘，主要是因為免疫 能力降低，無法把體內毒素排出，吃了酵素後免疫力增強，酵素又可把體內器官的毒素分解後排泄出去，使人反而長出青春痘。  自然生命力的證據在於「酵素反應」，雖然可能帶給身體若干的不適，或一時 加重疾病的症狀，在細胞、血液、內臟器官內組織的每一部份，酵素咖始進行 自然治癒力，是可喜可賀的現象，所以不要輕易停止服用！！尤其是反應最重要 的時候，絕對不要中止酵素食療。治病的根本不能脫離本身自然治癒力，在渡 過一番「酵素反應」之後，不知不覺疾病將不藥而愈，身體變得更硬朗，精神 也更煥發。 但是，若所產生的好轉反應令你感到異常不適，必須減少酵素的食用量或 飲用次數並且多喝點水，待身體適應後，再慢慢增加份量或次數。

任何天然健康的自然療法都會有一系列的好轉反應，就 好比傷口痊癒會癢一樣，那些反應是人體自愈系統在啟動的正常現象。 一般常見的排毒現象及好轉反應有：疲勞、暈眩、頭痛、皮膚癢、關節痛、背 痛、頻尿、腹瀉、便秘、咳嗽、感冒、粉刺、經期異常等，其發生的症狀會依 個人體質不同有所差異，例如腹瀉及便秘絕對不會是同一個人在同一階段所經 曆的狀況，大體來說，多數人在喝酵素後的前幾天會出現排宿便的情況，由於 現代人患有憩室症的比例甚高，糞便殘渣長期留在憩室中。造成發炎、腹脹、 絞痛、腹瀉甚至便秘，酵素可以刺激腸道蠕動，而且在建構腸道新細胞的同時 進行分解栘除異常細胞和其沾黏物，包括血管黏膜、排泄物等。這是腸道邁向 健康十分重要的工程，在這個過程中，當通過小腸的食物不正常的加快，或是 腸道中異物、宿便過多時，水分無法完全吸收，會造成腹瀉，（腹瀉好比發燒， 都是身體保護自己的一種症狀而非疾病）。 至於喝了酵素會便秘，那是因為體內缺氧導致的後果，主要是那種生活及飲食 不規律、經常熬夜的人，這種人體內毒素比較多。當酵素和部分有害的大腸菌 和接觸之後會進行一系列的分解；因為缺氧的緣故造成一系列不完全的氧化反 應。如此一來腸道內便會造成蠕動不良的現象，因而產生許多甲烷氣，便秘就 是在這種情況下發生的，那麼排氣的頻率增加是必然的現象。 當毒素被分解之後，進行排毒的器官如皮膚、肺、腎、腸道等於排毒過程中工 作會加重。

所以建議在飲用酵素期間： 1. 多喝水 2. 飲食清淡並選擇健康飲食 3. 多休息，睡眠場所提供足量新鮮空氣 4. 多做些幫助迴圈的運動 5. 保持溫暖，身體避免接觸過冷或過熱的溫度。

在追求健康的過程中，酵素除了協助排除身體的毒素之外並同時修復受損細胞 建構新生細胞，我們應讓身體緩和地進行好轉反應，也該給它足夠的時間來進 行修護，少則數周多則數月，將還給您一個非常鮮活健康的體魄，肌膚也會變 得紅潤透亮。