黑糖養身饅頭

天氣熱，好久沒做饅頭。近日好友Ping-ting問我饅頭的做法，我一直以為（愛現的）我的Google Blog裏頭曾經貼過饅頭的做法，查了半天找不到，可能漏掉了。既然如此，就貼文分享饅頭的做法嘍！因為太久沒做，怕給錯資料，只好親身再將記憶中的做法一一復習，為了讓貴婦Ping-ting一目了然，我用照相機記錄分解動作。

材料：
麵粉 ： 水 =（大约） 3杯:1杯， 我用3杯麵粉，一杯水；如果用重量来计算则是2:1，比如450克麵粉：225克水。 如果太黏或太干就自己用水或面粉调整下,麵團以不沾手为最佳比例，太干的话嚼起来很费劲。可用中筋麵粉或高筋麵粉（or All purpose flour），各地出产的面粉湿度不同，吸水性不同，会影响加水的份量。

黑糖 2 桌匙（or 4 Table Spoons)
鹽 1/2 茶匙
酵母菌 1 茶匙
配料：核桃、葡萄乾、葵花籽，桂圓肉、芝麻、枸杞（後二者我這次沒加入）

做法：
1. 以上材料放入麵包機揉20分鐘，或手工揉成麵團
2. 第一次发酵，麵團留在麵包機靜置20分鐘以上，約成2倍大。如果没有面包机，发酵时要盖上湿布，发酵时间可能需要40-60分钟，视室内温度而定。
3. 這個步驟是我自己加的，放入1桌匙橄欖油，和2桌匙的麵粉，將發酵成的麵團用麵包機或者手揉，揉成表面光滑狀。我認為這步驟可以讓饅頭有嚼勁、不黏牙，而且整型过程中比较不沾手。怕麻煩的人可以省略这个步骤。
4.開始整形，擀平、放入材料、卷起分割，盖上湿布，放置10-20分钟，做第二次发酵。冬天可以放在炒菜锅里（或微波炉、烤箱里），放杯热水在锅里维持温度、湿度发酵。
5. 蒸馒头。我用大同電鍋蒸饅頭(锅底放2/3杯水），蒸好了（電鍋開關跳起），等5-10分鐘再打開鍋蓋，完成。

  麵團取出后，最好是用手壓揉下，把氣都排出去，這樣成品就不會有太多坑疤，賣相不佳。

 

不过，雖然賣相不如店裏賣的好看，但絕對料多、好吃、健康。今天不拍下來，明天就沒货

嘍！