2011年1月30日 星期日

加味的面包 Bread Talk


做麵包,雖然我有麵包機,但大陸買到的麵粉,即使是高筋麵粉,也很難發得好,所以要從頭到尾靠麵包機,做出來的麵包還是難以下嚥,身為家庭主廚的我,挫折感很大,可是我們還是堅決不買外面的麵包,因為每次吃完都胃酸過多。暑假期間我上網學了湯種麵包的做法,成功克服了麵包發酵的問題,後來發現,很多麵包的做法,多是用湯種麵包的原理做的。湯種麵包的主要精神有二:(1)先做湯種,也就是麵糊,(2在麵團第一次揉成後加入,做土司麵包的可直接在加入油之後按土司麵包功能直接讓麵包機接手完成。要做花式的,就再讓機器揉20分鐘,發酵後,進行整形。

第(1)步驟絕對要手工,第(2)步驟就用揉麵團功能交給麵包機。它的缺點是不能使用預約功能做麵包,必須守在麵包機旁邊待命。

昨日,我用上法又做了一些麵包,這次買到了紫番薯,所以麵包基礎是白、紫雙色,用了2條土司麵包的分量,做了一條土司,和7個花式麵包,夠3天的早餐了。

這次的新嘗試是鳳梨土司,花式麵包則是分別用鳳梨土司多出的餡料和乳酪做餡,隨意編個花樣。那不規則的造型,一看就知是不求甚解的家庭主婦做出的手工麵包。

這裏的麵粉除了不好發,還沒啥香味,我還在尋覓好的非進口麵粉,加了餡料的麵包吃起來有味道多了,可憐的WinstonRichy忍受了兩年多啃麵粉的早餐,現在開始可以吃到像樣的麵包了,至於味道嘛?還有待我繼續改進配方,下次可以嘗試加入培根。

一條湯種土司麵包的配方(我每週做2次麵包,以下是憑記憶寫的,錯了不負責):

1)湯種: 150g,麵粉三大匙。 放入小鍋混和均勻,小火攪拌至成糊狀(很像做肥皂Trace的感覺),放,並且要用保鮮膜蓋好備用,以免表面變幹。熱麵糊的會破壞(2)的酵母菌。

2)麵團: 150 麵粉400g,奶粉2大匙,糖3匙,鹽1/2小匙,酵母1小匙。(食譜上是用100g的水,加1個攪拌後的蛋,但我試了沒比較好吃)

3)奶油:室溫下軟化或液化30g

將(1)(2 放入麵包機(層次安排上,濕的麵糊、水一起放,中间隔着干面粉再放酵母),揉20分鐘後,加入(3)奶油,稍微用手和一下,免得麵包機再次啟動會奶油四溢。接下來按快速麵包(1:55)”一般土司(4:10)”功能,即可。要做雙色麵包就不適合一鍵到底的方法了,用你聰明的頭腦自己去安排程式吧!至於我用什麼法呢?花錢法,2年前從臺灣帶了一台高Seiko麵包機,因為電壓和大陸不同,被操得沒法烤麵包了,但還能揉麵團,後來又買了和三姐家一樣高Panasonic麵包機,所以同時有2台機器為我工作,要雙色,何其容易啊!花錢就有了。

我的雙色麵包,在機器揉麵團2次後,取出整形,再放回麵包機發酵30分鐘,直接按烘培設定時間35-40分鐘即可。

不過,說真的,湯種麵包好吃;但雙色麵包好看,味道卻沒啥差別,可能有營養吧?畢竟多加了一項成分--地瓜、南瓜、芋頭.....
发成后,铺上菠萝皮即可烘培。

2011年1月28日 星期五

这个年

农历年即将到来,住在苏州进入第三年,今年是第一次留下来过年。才发现,外地人真是潇洒,都回家过年了。他们不在意少了年节期间的生意、赚钱机会。前几日要打车出去产检,等了30分钟还招不到车,倒是公车走了很多班次,要不是大腹便便行动不变,我早就坐上公车到达医院了。

今年的年节的气氛对我来说,将和平常没两样,因为我要在苏州待产,Richy要留守工厂,今年不回乡。我和Winston作息和平日周末常一样,早上练琴,下午游泳,晚上等老公回家一起看电视或玩Wii。很平凡,但我很喜欢。或许听起来,我是个超级无聊无趣的家庭主妇,没错!如果过年期间要餐餐吃到爆、聊到饱,有时还得塞车车去风景区当风景,我宁可在家当个无趣但自由自在的黄脸婆;But如果有假期,也可出国到不过中国年的地方塞人车,过个悠闲的年,我的态度应该会180度转变吧!。
 
天气冷,出不了门,就烤起面包了,我不是个有创意的人,倒是看到别人做了好东西,很快就会联想到变化,不按规则做事。那日,看到“南宁小鱼”网页里的双色土司,学了起来,但家里没有紫番薯,就用了南瓜加了葡萄干,我打算下次用巧克力呢!这次顺便拨些面团做了奶酥面包,这款面包也是第一次尝试。结果呢?都算成功,不过我用了橄榄油不是奶油,所以香味还不够,下次换奶油吧!
 
寒冷的冬日,家里有着热热的面包香,是件幸福的事。
 
打扫的阿姨要回老家了,我多做了一条面包,让她带在回乡的路上当点心。
 
至于食谱做法,我想很多网站都有,我就偷懒不多写了。
 
 
 
 
 

 

2011年1月21日 星期五

天呀!今天临时又宣布“中小学放寒假了”

昨天才表扬了中国政府的效率,今天更劲爆的消息出台了---中小学今日起提前放寒假。
Winston从昨日开始就大雪放假2天,本来下周还有3天要去学校的,现在都省下了,直接放寒假。其实大雪今天停了,下周根据气象预测天气也还好。孩子们还有东西留在教室没带回家,我是比较希望他们去上学的。那些来不及期末考的学校,根据发布的命令,要等过完年开学后再考期末考,真惨!心系考试,不知孩子们、家长们怎么过个快乐的年。可怜的上班族时间被打乱了,还得费尽脑汁安排孩子的去处。
 
今天大雪融化得很快,开车放心多了,待会儿要和儿子出去享受阳光、买买菜了。

2011年1月20日 星期四

大雪大雪一直下

大陆政府做事真是很有效率很果断,今年以来,几次的打房政策都是发布后当日或当月实施。
 
教育部、学校也不例外。昨日Winston照常上课,没想到接他回家,才知期末考已提前于当日全部考完,本来是今日和明日要考的。管他考得好不好,总之,我也乐得少陪他准备2天的期末考。今天和明天则是大雪放假2天,没有考试压力,他和邻居可大玩特玩了,本来社区的喷水池,现在成了雪仗场了,堆雪人看似容易,其实不简单,没有戴上帽子和搭配胡萝卜做鼻子,怎么看都不像个雪人,玩到最后,反而二个小朋友被落雪给变成雪人了,他们又抖、又跳、又叫的,才把身上大部分的雪给去掉。
 
Winston等了2年,终于有雪可以玩了。
 
 
 
看得出2个雪人吗?
 
 

 

2011年1月18日 星期二

下雪了 It's Snowing!

苏州今年冬季来得晚,但温度往年比低得多。这个冬季来,下了三次雪,今日的雪才算稍大,白雪盖青松,市容远看雪白诱人,实际上却地面湿滑,满是泥泞冰霜,走路或开车在路上,都很危险,虽然小心翼翼,几次还是差点跌跤,车子在车流少的地方很容易打滑。
 
Winston和邻居放学还没进家门,就先到屋外玩雪,完全忘记这周即将到来的期末考,他还天真地做了一个大雪球,想带回家里欣赏哩!
 
 
唉!多希望现在已是寒假!
 
 
这张是从窗户向下看到的社区花园
 
 
这一张是从家里窗户向外看到白雪飘飘的荒漠


2011年1月6日 星期四

School Kids' New Year Show

Last Week, Winston's school held a New Year Performance Show on the last day of 2010. 
I was there to watch and record the show.  Since I could not get in my blog in China. You tube is also blocked in China. I spended 3 hrs to uploaded the vedeo in China's popular vedeo sharing station--56.  Of course, it had been censored and released. Thank God!  What else can it be in a shool's show, except for the cute faces and fun?
Among the show, I love the dances, combination of songs, and Africa Druming.  Most of all, I love to watch the two little kids (including Winston) who hosted the show.  Enjoy...
 
其中我喜爱的节目是:一鹿欢踏(舞蹈), 歌曲联唱,茉莉花开(舞蹈),和最后的非洲手鼓。当然最爱的是看那两位矜持又可爱的小小主持人喽!
一所学校能把孩子们平日的兴趣办成活动,办得很好,很用心。我看完后,觉得很感动。