做麵包，雖然我有麵包機，但大陸買到的麵粉，即使是高筋麵粉，也很難發得好，所以要從頭到尾靠麵包機，做出來的麵包還是難以下嚥，身為家庭主廚的我，挫折感很大，可是我們還是堅決不買外面的麵包，因為每次吃完都胃酸過多。暑假期間我上網學了湯種麵包的做法，成功克服了麵包發酵的問題，後來發現，很多麵包的做法，多是用湯種麵包的原理做的。湯種麵包的主要精神有二：（1）先做湯種，也就是麵糊，（2）“油”在麵團第一次揉成後加入，做土司麵包的可直接在加入油之後按“土司麵包”功能直接讓麵包機接手完成。要做花式的，就再讓機器揉20分鐘，發酵後，進行整形。
第（1）步驟絕對要手工，第（2）步驟就用揉麵團功能交給麵包機。它的缺點是不能使用預約功能做麵包，必須守在麵包機旁邊待命。
昨日，我用上法又做了一些麵包，這次買到了紫番薯，所以麵包基礎是白、紫雙色，用了2條土司麵包的分量，做了一條土司，和7個花式麵包，夠3天的早餐了。
這次的新嘗試是鳳梨土司，花式麵包則是分別用鳳梨土司多出的餡料和乳酪做餡，隨意編個花樣。那不規則的造型，一看就知是不求甚解的家庭主婦做出的手工麵包。
這裏的麵粉除了不好發，還沒啥香味，我還在尋覓好的非進口麵粉，加了餡料的麵包吃起來有味道多了，可憐的Winston和Richy忍受了兩年多啃麵粉的早餐，現在開始可以吃到像樣的麵包了，至於味道嘛？還有待我繼續改進配方，下次可以嘗試加入培根。
一條湯種土司麵包的配方（我每週做2次麵包，以下是憑記憶寫的，錯了不負責）：
（1）湯種： 水150g，麵粉三大匙。 放入小鍋混和均勻，小火攪拌至成糊狀（很像做肥皂Trace的感覺），放“涼”，並且要用保鮮膜蓋好備用，以免表面變幹。熱麵糊的會破壞（2）的酵母菌。
（2）麵團： 水150， 麵粉400g，奶粉2大匙，糖3匙，鹽1/2小匙，酵母1小匙。（食譜上是用100g的水，加1個攪拌後的蛋，但我試了沒比較好吃）
（3）奶油：室溫下軟化或液化30g
將（1）（2） 放入麵包機（層次安排上，濕的麵糊、水一起放，中间隔着干面粉再放酵母），揉20分鐘後，加入（3）奶油，稍微用手和一下，免得麵包機再次啟動會奶油四溢。接下來按“快速麵包（1:55)”或“一般土司(4:10)”功能，即可。要做雙色麵包就不適合一鍵到底的方法了，用你聰明的頭腦自己去安排程式吧！至於我用什麼法呢？花錢法，2年前從臺灣帶了一台高“貴”的Seiko麵包機，因為電壓和大陸不同，被操得沒法烤麵包了，但還能揉麵團，後來又買了和三姐家一樣高“貴”的Panasonic麵包機，所以同時有2台機器為我工作，要雙色，何其容易啊！花錢就有了。
我的雙色麵包，在機器揉麵團2次後，取出整形，再放回麵包機發酵30分鐘，直接按“烘培”設定時間35-40分鐘即可。
不過，說真的，湯種麵包好吃；但雙色麵包好看，味道卻沒啥差別，可能有營養吧？畢竟多加了一項成分--地瓜、南瓜、芋頭.....。
发成后，铺上菠萝皮即可烘培。
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