2013年3月28日 星期四

蘋果檸檬酵素

三周前制作的苹果酵素,昨天晚上收成,口味棒极了,比雪莲酵素浓郁,果渣吃起来有浓浓的酒味,柠檬渣一点也不酸,苹果渣连Victor都爱嚼。因为好喝,今天早上,我又跑去超市买了苹果、火龙果、和柠檬,准备制作下一批综合水果酵素。
其实配方我也不是用得很精确。就记得以前小时候妈妈做咸菜时猛加盐腌制顺便杀菌,我就参考网路做法,加上小时候制作咸菜的精神,以红糖和水果一层一层交互铺进玻璃罐,盖起来,前2周稍微盖得不紧,让发酵产生的气体排出。第三周就能盖紧盖子,满三周就完成了,我想夏天会发酵得更快吧!有放足够的红糖和柠檬就有足够的抗菌作用,不担心霉掉。完成后将渣过滤,取出酵素放冰箱,渣也可冰存食用。夏天制作酵素2周就能发酵完成,要更注意干净卫生。有一次看到酵素上面浮着一些白点,吓得我以为有不好的菌出现了,后来查了才知道:白菌是好菌,黑的就不行了。

上次我用了5-6颗大苹果,6个柠檬,约500克的黑糖,做出来的酵素约650cc。



以上是刚制作入罐的照片,2周后已经看不到黑糖,也看不到水果的原色。只有咖啡色的果渣和酵素。
口感像是有酒味的糖浆,这样形容有点噁心,但很好喝就是了。
冰存的酵素打开来还有像汽水一样的气体声,表示还持续发酵中,所以冰存得越久,酒味越浓哦!

后来,我又做了几次5种水果或更多水果的酵素,都很成功。身体没啥感觉变化,就是感冒比较快好,皮肤变好。口感真的很喜欢,尤其加了木瓜和凤梨之后。至于火龙果,个人觉得味道不太好。
 

2013年3月24日 星期日

自制開菲爾酸奶

不要笑我什么都自己来,真的是粉害怕吃外面的东西。外面的酸奶加了很多塑化剂帮助它呈现粘稠的效果,也加了很多不必要的糖和调味增加口感。所以我一直没有买酸奶的习惯,直到制作雪莲酵素后引发制作其他发酵产品的兴趣,就发现了开菲尔菌这个好东西了。每天晚上8点,我都会“收成”我做的酸奶,放入香蕉或苹果再加点蜂蜜给两个宝贝吃,他们也非常enjoy呢!

什么是开菲尔?百度一下,你就知道:
开菲尔(英文:Kefir)是一种发酵乳,是发祥于世界第一长寿地区的高加索,它与普通酸奶不一样,因它是由数10种的乳酸菌及酵母菌所形成的复合型发酵乳,而市售的酸奶是单纯的乳酸菌。它的种菌叫做kefir粒,是一个复杂的微生物共生体系,主要由酸菌,酵母菌和醋酸菌的某些属种组成,在乳酸菌,最常见的是乳杆菌属,包括异型发酵和同型,是微生物学上非常珍贵的东西,已引起世界各国的注目而努力研究对人体生理的功效。

Kefir的营养成分:

Kefir 的成分中含有维生素 A 、 B 2 、 B 12 、 C 乳酸钙、泛酸、叶酸、核酸、胺基酸、各种游离脂肪酸及其它微量元素。 Kefir 的乳酸钙是 100%L ( + )型,很容易被人体所吸收,而一般酸奶所含的不易消化的 D ( - )型乳酸钙世界卫生组织( WHO )已提出给新生儿摄食做限制。 现代人有钙摄取不足的问题,若是以 Kefir 来做为钙源,就可有效的改善。研究也证明开菲尔对妇女炎症有很好的预防效果。

Kefir的功效:
1. 改善消化机能,提高钙的利用
2. 有效的预防脑血栓心肌梗塞等成人病
3. 免疫机能的活性化达抗癌效果
4. 巨噬细胞的活性化


制作方法
 68RMB买的菌种,店家号称能做100cc,但我觉得只够80cc。
把牛奶放进去,24小时常温(18-25°C)就发酵了,如果夏天5-7小时就发酵完成了。
再用小筛子(非金属的)把酸奶筛出去,留下菌种再放新的牛奶。
如此循环,菌种就会长大变多啦。可能是气候的关系,目前为止长得得有点慢。
刚买来时只能做80cc的酸奶,2周后,现在能做140cc了。

我试了超市卖的鲜奶和盒装奶,稀稀的不粘稠不香,效果都不及用我家 Victor喝的婴儿奶粉泡的奶好喝。
有一说法是菌种需要时间去适应奶源,不要常常改变奶的种类。我自己是认为婴儿奶粉比较没有污染,质量较好。


2013年3月19日 星期二

喝酵素的好轉現象


全家喝了20天的酵素,接下來要停10天了。分享一下喝過的反應:我本人出現的症狀比較多:1.排氣很多(放屁)。2.頭上和髮際長了痘痘。3.小腿奇癢了3-4天,4.昏昏欲睡,有時候好睡,但有幾日失眠。 Winston則是前幾日身體發癢;Victor是眼屎比較多;Richy則是喉嚨癢痛(沒有感冒)。結論是雪蓮酵素好喝,但是好轉反應不好受,要堅持下去哦!我們應該慶倖有好轉的難受反應,那表示身體越來越健康了。

以下是網路摘選下來的內容,我稍稍修剪成簡潔版,有類似症狀的看了比較不會亂投醫,僅供參考。
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酵素的功效 “好轉現象”在中医用語上稱為「暝眩」現象。尚書上有記載「若藥弗暝眩,厥疾弗」,指出如果服藥後不感到憤悶不適,疾病就不會痊癒。雖然今日我們已 將此觀念稍加改變,認為並非所有病人都會有此反應,也非有反應才能痊癒, 但它對疾病有益的事實,是無庸置疑的。
一般而言有四大類。 (一)弛緩反應---慵懶、困倦、倦怠感、酒醉感:弛緩反應多半過了一周後 便告穩定,這是患病部位由於細胞活性與再生作用、使細胞機能活化而開始活 動,造成暫時和其他器官、內臟間不平衡狀態所產生的結果。 (二)過敏反應---便秘、微瀉、發汗、腫脹、疼痛:此種反應是由慢性疾病 的患病部份,被周圍優良細胞激能增強所逼的緣故,發病時顯示強烈的反應。 換言之,是疾病和身體的自然回復力搏鬥所產生的反應。過度反應是慢性病患 者常見的反應,有時後持續約兩周。 (三)排泄反應---濕疹、膿包、發癢、眼屎、大量的排便:這是酵素典型的 解毒排泄作用引起的反應,也就是分解儲積體內各種有害毒素,由尿或糞便排 出或出現在皮膚上,企圖將體內毒素予以解毒排泄的一種反應。 (四)恢復反應---胃痛、腹痛、嘔心、發熱、心悸亢進:當細胞強化與在使病巢部位得以改善,或由於解毒作用使有病部位受到破壞,致病患發病部位的 雜質、毒素進入血液,在經過酵素的細胞淨化作用,使血液淨化而恢復健康。
食用酵素後的好轉反應 瞑眩反應在眾多的健康食品當中,酵素所產生的好轉反應,其程度與發生率都很輕很低, 其發生反應的原因,並無法完全瞭解,其可能原因,絕大多數與體內的排毒作 用有關,而以特殊體質的人較容易產生瞑眩反應。 *一般人輕度好轉反應,包括:睡意、懶倦、肩膀僵硬、腹瀉,輕微的癢、 放屁等。 *比較嚴重的好轉反應,包括:頭痛、頭暈、發燒、濕疹、關節痛、糖尿 病、血壓上升、氣喘、嘔吐、食欲不振等症狀。 主要有以下幾種: 1. 嘔吐反胃: 心理排斥作用,口感不能適應,造成反胃現象。 2. 皮膚發癢或出疹: 排毒現象,通常發生在於肝臟不好或皮膚容易過敏的人。 3. 身體略感酸痛 : 身體往健康的方向運作時,身體較弱的部分就會有反應,大都尿酸過高或痛風 患者,較有酸痛現象的產生。 4. 胃感覺些許的刺痛: 此一現象為酵素對潰瘍的部分產生分解潰瘍細胞的刺激反應。 5. 舌尖發麻、喉嚨發癢: 此現象是因為天然酵素為高活性,所以舌尖會發麻,喉嚨若有輕微的發炎,即 會有發癢刺激的感覺。 6. 糞便成黑色: 這是宿便(舊便)排出的現象。 7. 糞便帶有血絲: 因體內帶有內傷、潰瘍或曾經中風、瘀血、患有痔瘡的人,亦有血便現象發生。 8. 夜晚精神好睡不著: 此一現象的發生是因為酵素分解、消耗多餘的脂肪,轉化為熱能而產生亢奮作 用。 9. 暈眩現象: 此現象通常發生於血糖較低者,食用時會消耗體內多餘的脂肪而使血糖降低。 10. 經期間排血量增加: 因為酵素的活化作用、子宮韌性強化,一段時間後此一現象即會消失。 11. 更年期女性月經再生: 恭喜你! 你又變年輕了,因為酵素的活化作用,能刺激內分泌激素的生長,返 老還童。 12.血壓增高 高血壓是因人體的血液污濁,血脂偏高,血管壁沉積了膽固醇或其他汙物, 使人體的末梢迴圈不能通暢而引起,欲求血壓恢復正常,最重要的就是淨化血 液和血管,否則一直依賴降血壓藥,也就是血管擴張劑,最後必將導致心臟肥 大。 在反應初期,有些人會有血壓增高現象,一旦血管變柔軟,血管中汙物排除 後,血壓自然恢復正常。 13.視力退化 人體骨血管以眼球內的血管是最為細小,大約只有毛髮的千分之一或萬分之 一左右,當在改善過程中,人體內所有血管所清除的汙物極易卡在眼球的這些 微細血管,而使視力更加模糊或使近視加重的現象,這都屬於短暫性而已,當 眼球血管暢通後,視力就會比原來進步一些,如此一次又一次改善,直到人體 血管內的汙物完全清除,視力自然可逐漸恢復正常,包括種種的眼睛毛病,如 老花,近視。亂視,白內障或青光眼等可逐漸痊癒。 14.關節疼痛 風濕,關節疼痛等通常都是因人體酸毒過多,如痛風是關節內積存了許多顆 粒狀的尿酸結晶體,當關節一活動時即感到十分疼痛。現代人習慣到醫院求醫, 醫生就給予止痛劑,當止痛劑失效時,則須注射類固醇或副腎皮脂素,當皮下 注射無效時,是認為命已該絕,實為可悲。供給人體必須營養素後,上述疼痛 必會再被引出來,當所有致病的因素都被消除後,自然不藥而愈。 15,身體發熱或無力 多出現於平常身體壓力重、精神壓力重、勞心勞力過度之人。16. 青春痘:無法完全消化的脂肪或蛋白,在體內會累積成為毒素,免疫力強的 人會把這些毒素排泄出去,因此,臉上就會長滿青春痘。吃了酵素後可以把吃下 去的食物大部分消化後由人體吸收,不僅可減少食量達到減肥的目的,還可使青 春痘消除。有些人吃了之後反而會長出青春痘,主要是因為免疫 能力降低,無法把體內毒素排出,吃了酵素後免疫力增強,酵素又可把體內器官的毒素分解後排泄出去,使人反而長出青春痘。  自然生命力的證據在於「酵素反應」,雖然可能帶給身體若干的不適,或一時 加重疾病的症狀,在細胞、血液、內臟器官內組織的每一部份,酵素咖始進行 自然治癒力,是可喜可賀的現象,所以不要輕易停止服用!!尤其是反應最重要 的時候,絕對不要中止酵素食療。治病的根本不能脫離本身自然治癒力,在渡 過一番「酵素反應」之後,不知不覺疾病將不藥而愈,身體變得更硬朗,精神 也更煥發。 但是,若所產生的好轉反應令你感到異常不適,必須減少酵素的食用量或 飲用次數並且多喝點水,待身體適應後,再慢慢增加份量或次數。
任何天然健康的自然療法都會有一系列的好轉反應,就 好比傷口痊癒會癢一樣,那些反應是人體自愈系統在啟動的正常現象。 一般常見的排毒現象及好轉反應有:疲勞、暈眩、頭痛、皮膚癢、關節痛、背 痛、頻尿、腹瀉、便秘、咳嗽、感冒、粉刺、經期異常等,其發生的症狀會依 個人體質不同有所差異,例如腹瀉及便秘絕對不會是同一個人在同一階段所經 曆的狀況,大體來說,多數人在喝酵素後的前幾天會出現排宿便的情況,由於 現代人患有憩室症的比例甚高,糞便殘渣長期留在憩室中。造成發炎、腹脹、 絞痛、腹瀉甚至便秘,酵素可以刺激腸道蠕動,而且在建構腸道新細胞的同時 進行分解栘除異常細胞和其沾黏物,包括血管黏膜、排泄物等。這是腸道邁向 健康十分重要的工程,在這個過程中,當通過小腸的食物不正常的加快,或是 腸道中異物、宿便過多時,水分無法完全吸收,會造成腹瀉,(腹瀉好比發燒, 都是身體保護自己的一種症狀而非疾病)。 至於喝了酵素會便秘,那是因為體內缺氧導致的後果,主要是那種生活及飲食 不規律、經常熬夜的人,這種人體內毒素比較多。當酵素和部分有害的大腸菌 和接觸之後會進行一系列的分解;因為缺氧的緣故造成一系列不完全的氧化反 應。如此一來腸道內便會造成蠕動不良的現象,因而產生許多甲烷氣,便秘就 是在這種情況下發生的,那麼排氣的頻率增加是必然的現象。 當毒素被分解之後,進行排毒的器官如皮膚、肺、腎、腸道等於排毒過程中工 作會加重。
所以建議在飲用酵素期間: 1. 多喝水 2. 飲食清淡並選擇健康飲食 3. 多休息,睡眠場所提供足量新鮮空氣 4. 多做些幫助迴圈的運動 5. 保持溫暖,身體避免接觸過冷或過熱的溫度。
在追求健康的過程中,酵素除了協助排除身體的毒素之外並同時修復受損細胞 建構新生細胞,我們應讓身體緩和地進行好轉反應,也該給它足夠的時間來進 行修護,少則數周多則數月,將還給您一個非常鮮活健康的體魄,肌膚也會變 得紅潤透亮。

2013年3月11日 星期一

過生日



我们家里对于过生日都是比较随性的,因为不想让孩子去和别人攀比,所以,有时候买蛋糕,有时候没买。有时候吃大餐,有时候什么都没有。基本上对于我的生日都是属于后者。今年我生日Winston用一张纸写卡片给我,还叫我在上面许愿望,结果我的愿望没一个实现(因为我的愿望都是让他去执行的,比如:希望他能自动自发练琴之类的,哈哈!其实我最痛恨把愿望建筑在别人痛苦之上的,自己竟对孩子如此,可憎!)。

对于孩子和孩子的爸的生日就不一定了。上次去迪卡侬Winston想买滑板,顺便当他的生日礼物,Victor后来也买了一台滑板车,两个孩子都很高兴。其实孩子们对生日不太在意,但是“吃”蛋糕可乐极了!

今年一晃眼孩子3月初的阳历生日都过去了, 还好,两个孩子的农历生日刚好都在这一周,昨天就一起庆祝了,我们白天去阿一鲍鱼吃饮茶,晚上吃蛋糕。

在过程中Victor的脚不小心踢到蛋糕,把Winston 气得....
 

看到被踢一脚的蛋糕了吗?

2013年3月9日 星期六

八風吹不動,一屁过江来


今天帶著WinstonVictor去重元寺,中午要在那兒就近吃個素齋,我被兩個人插隊,一位是三十多歲的男人在我左邊,一是位五、六十歲的女人在我右邊,他們兩人直接亮出現金急著要點菜付錢。我當場分別對他們位說要排隊,照順序來。那男的聽而不見,那女的說她又沒有要插隊。等櫃檯服務人員一到,他們錢又送得更前面了。我直接跟服務人員說:我先來的。左邊的男的停止插隊,右邊那女的直接把錢送出去說:三碗滷味面。我再次跟她說:我先到的。她就跟櫃員說:哦!她抱小孩她先吧。我不爽說:這不是抱小孩的問題,是我排在前面的。後面的幾個人都跟她說我是比較早來排隊的。一個女人插隊還當自己禮讓我呢!真是令人不齒! 

最近接觸些佛學的書,時常提醒自己不要太動凡心,要隨時關照本性自心。結果一碰到凡人煩心了。
插我隊的人犯了身業(貪or 癡),而我心生不爽(嗔) 是犯了業。
非出家的人日常生活中與人互動實在很難避免造業。不過,現在看待這類的事已經沒像以往那麼氣憤填膺了,我之所以要跟身旁兩位插隊的人據理力爭,是想借機教育他們,不要有插隊佔便宜的心態。漠視插隊行為,我還做不到。
有時候想想,如果我糾正他們,他們也會生氣,也是害他們造業。那麼,到底說還不說呢?

尊敬且佩服那些偉大的哲學家、思想家,很多地方他們的想法和佛家是相容的,但許多地方是和佛學相反的。他們憤世嫉俗,敢怒敢言,對事情有很深層或創新的看法。這世界上就是他們的存在才有進步。但是他們的我執相對很重,所以常常是孤獨的,有時候甚至是極端的。
佛家是注重生與死,最終是求解脫生死,是比較出世的,雖然現代佛學已經儘量融入生活。心中還有許多疑問,雖然佛經裏明確指出學佛不得懷疑,但我現在是:沒有懷疑,還在摸索

2013年3月4日 星期一

雪蓮酵素做看看

最近跟著流行做雪蓮酵素,在大陸雪蓮菌多被用來做優酪乳;臺灣則是流行製作酵素。我呢,因為貨源是來自製作酵素的人家,就跟著繼續供養免費取得的雪蓮菌,做酵素嘍!做酵素有個好處是一瓶酵素可以放在冰箱很久,一天只每人只限喝30cc以內,所以做一次可以享用幾周;而做優酪乳,要常常出去買牛奶,做好的優酪乳也只能放幾天,So...
以下是我從網路上搜集來的資料,除了讓自己認識酵素,也在此分享:
酵素
酵素(enzyme)實際上是酶,酶是指由生物體內活細胞產生的一種生物催化劑。大多數由蛋白質組成。能在機體中十分溫和的條件下,高效率地催化各種生物化學反應,促進生物體的新陳代謝。生命活動中的消化、吸收、呼吸、運動和生殖都是酶促反應過程。酶是細胞賴以生存的基礎。細胞新陳代謝包括的所有化學反應幾乎都是在酶的催化下進行的。人體內酶越多,越完整,其生命就越健康。當人體內沒有了活性酶,生命也就結束。人類的疾病,大多數均與酶缺乏或合成障礙有關。
雪蓮酵素
雪蓮菌是一種野生菌。富含人體所需要的多種氨基酸,並含有多種微量元素,因外形如盛開的雪蓮而得名。
它含有人體所需的營養,有降低膽固醇、調整血壓、防止癌細胞的擴散、有規律的助長肝臟、脾臟及胰臟的生命力,調整身體、消除疲勞的功效。可製造抗菌素,以及抵抗和消除部分器官感染的傳染病。治療心臟病、治療胃和十二指腸,治療和刺激腎和膀胱功能。

網路上關於雪蓮菌的傳說很多,但我目前只相信其中的腸胃機能和免疫力部分,其他治療效果就要看各人體質和造化了。基本上疾病都是從腸胃開始的,要说它治百病也行

接下來說做法吧!極為簡單。
材料:雪蓮菌,紅糖,無菌水(煮過的水,Ro水,礦泉水,但有些牌子的礦泉水可能不太能保證無菌哦!最好再煮過)。
以上比例 1:1:4
過程中不接觸任何鐵製品,因為酵素會腐蝕鐵製品,融入後就變含重金屬 的毒酵素啦!
用布在容器上方蓋住,72小時即能過濾(用紗布或尼龍絲網過濾)飲用。每日的量由少到多,聽說不要超過30cc,喝20天停10天。 這是針對雪蓮酵素,其他酵素如水果酵素就不一定了,可能是雪蓮酵素有治療效果,所以要停一下,讓自己身體恢復自己的機能,免得依賴吧?這是我的猜測。
喝起來有點像酒+果汁+醋,比酒還好喝,會想多喝一些,但還是30cc以內吧!第一天喝了10cc,就整天打哈欠,很想睡覺。第二天以後就喝完有一點點暈,之後就沒感覺了,只想多喝點。有些人剛開始喝了會感覺累是正常現象。......三週後,严重的肩膀僵硬&背部酸痛,按摩温灸都试了,只有当时舒服,事后有减轻些,但还是酸痛,以前也常有这种情况,但按摩或温灸就好了。可能是以前我曾经开刀3次,麻醉剂留在体内,我觉得就是那种麻醉剂存留在肩上的感觉,希望这也是好转反应之一。朋友喝了一阵子痘子都发出来了,也有人月经延长。好转现象参考:http://june-simple-life.blogspot.com/2013/03/blog-post_19.html

后续:雪莲菌种生命力很强,不做时,用点红糖水(比例不重要)密封养在冰箱里,要做时,倒掉红糖水,再正常比例制作就行了。不过冰存太久(》7日)的菌活性变差,再制作时跳动不多,通常我会在室温下用不成比例的红糖水养几天(每次3日),倒掉。见菌活跃时再依照正常制作分享。

上網看了水果酵素的做法,有點心動,先買足材料吧!
以下图片供参考,亲友们:希望你和我一样有机会拿到菌种,如果没有,别急,等我的菌长大、长多了,再分给你。
 
(1)紗布蓋住正在發酵的雪蓮菌
 
(2)揭開面紗,菌團上下緩慢躍動著
 
 (3)這小瓶先讓阿姨带健康回家。