蘋果檸檬酵素

三周前制作的苹果酵素，昨天晚上收成，口味棒极了，比雪莲酵素浓郁，果渣吃起来有浓浓的酒味，柠檬渣一点也不酸，苹果渣连Victor都爱嚼。因为好喝，今天早上，我又跑去超市买了苹果、火龙果、和柠檬，准备制作下一批综合水果酵素。
其实配方我也不是用得很精确。就记得以前小时候妈妈做咸菜时猛加盐腌制顺便杀菌，我就参考网路做法，加上小时候制作咸菜的精神，以红糖和水果一层一层交互铺进玻璃罐，盖起来，前2周稍微盖得不紧，让发酵产生的气体排出。第三周就能盖紧盖子，满三周就完成了，我想夏天会发酵得更快吧！有放足够的红糖和柠檬就有足够的抗菌作用，不担心霉掉。完成后将渣过滤，取出酵素放冰箱，渣也可冰存食用。夏天制作酵素2周就能发酵完成，要更注意干净卫生。有一次看到酵素上面浮着一些白点，吓得我以为有不好的菌出现了，后来查了才知道：白菌是好菌，黑的就不行了。

上次我用了5-6颗大苹果，6个柠檬，约500克的黑糖，做出来的酵素约650cc。



以上是刚制作入罐的照片，2周后已经看不到黑糖，也看不到水果的原色。只有咖啡色的果渣和酵素。
口感像是有酒味的糖浆，这样形容有点噁心，但很好喝就是了。
冰存的酵素打开来还有像汽水一样的气体声，表示还持续发酵中，所以冰存得越久，酒味越浓哦！

后来，我又做了几次5种水果或更多水果的酵素，都很成功。身体没啥感觉变化，就是感冒比较快好，皮肤变好。口感真的很喜欢，尤其加了木瓜和凤梨之后。至于火龙果，个人觉得味道不太好。