蘋果檸檬酵素

三周前制作的苹果酵素，昨天晚上收成，口味棒极了，比雪莲酵素浓郁，果渣吃起来有浓浓的酒味，柠檬渣一点也不酸，苹果渣连Victor都爱嚼。因为好喝，今天早上，我又跑去超市买了苹果、火龙果、和柠檬，准备制作下一批综合水果酵素。
其实配方我也不是用得很精确。就记得以前小时候妈妈做咸菜时猛加盐腌制顺便杀菌，我就参考网路做法，加上小时候制作咸菜的精神，以红糖和水果一层一层交互铺进玻璃罐，盖起来，前2周稍微盖得不紧，让发酵产生的气体排出。第三周就能盖紧盖子，满三周就完成了，我想夏天会发酵得更快吧！有放足够的红糖和柠檬就有足够的抗菌作用，不担心霉掉。完成后将渣过滤，取出酵素放冰箱，渣也可冰存食用。夏天制作酵素2周就能发酵完成，要更注意干净卫生。有一次看到酵素上面浮着一些白点，吓得我以为有不好的菌出现了，后来查了才知道：白菌是好菌，黑的就不行了。

上次我用了5-6颗大苹果，6个柠檬，约500克的黑糖，做出来的酵素约650cc。



以上是刚制作入罐的照片，2周后已经看不到黑糖，也看不到水果的原色。只有咖啡色的果渣和酵素。
口感像是有酒味的糖浆，这样形容有点噁心，但很好喝就是了。
冰存的酵素打开来还有像汽水一样的气体声，表示还持续发酵中，所以冰存得越久，酒味越浓哦！

后来，我又做了几次5种水果或更多水果的酵素，都很成功。身体没啥感觉变化，就是感冒比较快好，皮肤变好。口感真的很喜欢，尤其加了木瓜和凤梨之后。至于火龙果，个人觉得味道不太好。

 

自制開菲爾酸奶

不要笑我什么都自己来，真的是粉害怕吃外面的东西。外面的酸奶加了很多塑化剂帮助它呈现粘稠的效果，也加了很多不必要的糖和调味增加口感。所以我一直没有买酸奶的习惯，直到制作雪莲酵素后引发制作其他发酵产品的兴趣，就发现了开菲尔菌这个好东西了。每天晚上8点，我都会“收成”我做的酸奶，放入香蕉或苹果再加点蜂蜜给两个宝贝吃，他们也非常enjoy呢！

什么是开菲尔？百度一下，你就知道：
开菲尔（英文：Kefir）是一种发酵乳，是发祥于世界第一长寿地区的高加索，它与普通酸奶不一样，因它是由数10种的乳酸菌及酵母菌所形成的复合型发酵乳，而市售的酸奶是单纯的乳酸菌。它的种菌叫做kefir粒，是一个复杂的微生物共生体系，主要由酸菌，酵母菌和醋酸菌的某些属种组成，在乳酸菌，最常见的是乳杆菌属，包括异型发酵和同型,是微生物学上非常珍贵的东西，已引起世界各国的注目而努力研究对人体生理的功效。

Kefir的营养成分：

Kefir 的成分中含有维生素 A 、 B 2 、 B 12 、 C 乳酸钙、泛酸、叶酸、核酸、胺基酸、各种游离脂肪酸及其它微量元素。 Kefir 的乳酸钙是 100%L （ + ）型，很容易被人体所吸收，而一般酸奶所含的不易消化的 D （ - ）型乳酸钙世界卫生组织（ WHO ）已提出给新生儿摄食做限制。 现代人有钙摄取不足的问题，若是以 Kefir 来做为钙源，就可有效的改善。研究也证明开菲尔对妇女炎症有很好的预防效果。

Kefir的功效：
1. 改善消化机能，提高钙的利用
2. 有效的预防脑血栓、心肌梗塞等成人病
3. 免疫机能的活性化达抗癌效果
4. 巨噬细胞的活性化


制作方法：
 68RMB买的菌种，店家号称能做100cc，但我觉得只够80cc。
把牛奶放进去，24小时常温（18-25°C)就发酵了，如果夏天5-7小时就发酵完成了。
再用小筛子（非金属的）把酸奶筛出去，留下菌种再放新的牛奶。
如此循环，菌种就会长大变多啦。可能是气候的关系，目前为止长得得有点慢。
刚买来时只能做80cc的酸奶，2周后，现在能做140cc了。

我试了超市卖的鲜奶和盒装奶，稀稀的不粘稠不香，效果都不及用我家 Victor喝的婴儿奶粉泡的奶好喝。
有一说法是菌种需要时间去适应奶源，不要常常改变奶的种类。我自己是认为婴儿奶粉比较没有污染，质量较好。

喝酵素的好轉現象

全家喝了20天的酵素，接下來要停10天了。分享一下喝過的反應：我本人出現的症狀比較多：1.排氣很多（放屁）。2.頭上和髮際長了痘痘。3.小腿奇癢了3-4天，4.昏昏欲睡，有時候好睡，但有幾日失眠。 Winston則是前幾日身體發癢；Victor是眼屎比較多；Richy則是喉嚨癢痛（沒有感冒）。結論是雪蓮酵素好喝，但是好轉反應不好受，要堅持下去哦！我們應該慶倖有好轉的難受反應，那表示身體越來越健康了。

以下是網路摘選下來的內容，我稍稍修剪成簡潔版，有類似症狀的看了比較不會亂投醫，僅供參考。
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酵素的功效 “好轉現象”在中医用語上稱為「暝眩」現象。尚書上有記載「若藥弗暝眩，厥疾弗」，指出如果服藥後不感到憤悶不適，疾病就不會痊癒。雖然今日我們已 將此觀念稍加改變，認為並非所有病人都會有此反應，也非有反應才能痊癒， 但它對疾病有益的事實，是無庸置疑的。

一般而言有四大類。 （一）弛緩反應---慵懶、困倦、倦怠感、酒醉感：弛緩反應多半過了一周後 便告穩定，這是患病部位由於細胞活性與再生作用、使細胞機能活化而開始活 動，造成暫時和其他器官、內臟間不平衡狀態所產生的結果。 （二）過敏反應---便秘、微瀉、發汗、腫脹、疼痛：此種反應是由慢性疾病 的患病部份，被周圍優良細胞激能增強所逼的緣故，發病時顯示強烈的反應。 換言之，是疾病和身體的自然回復力搏鬥所產生的反應。過度反應是慢性病患 者常見的反應，有時後持續約兩周。 （三）排泄反應---濕疹、膿包、發癢、眼屎、大量的排便：這是酵素典型的 解毒排泄作用引起的反應，也就是分解儲積體內各種有害毒素，由尿或糞便排 出或出現在皮膚上，企圖將體內毒素予以解毒排泄的一種反應。 （四）恢復反應---胃痛、腹痛、嘔心、發熱、心悸亢進：當細胞強化與在使病巢部位得以改善，或由於解毒作用使有病部位受到破壞，致病患發病部位的 雜質、毒素進入血液，在經過酵素的細胞淨化作用，使血液淨化而恢復健康。

食用酵素後的好轉反應 “瞑眩反應” 在眾多的健康食品當中，酵素所產生的好轉反應，其程度與發生率都很輕很低， 其發生反應的原因，並無法完全瞭解，其可能原因，絕大多數與體內的排毒作 用有關，而以特殊體質的人較容易產生瞑眩反應。 ＊一般人輕度好轉反應，包括：睡意、懶倦、肩膀僵硬、腹瀉，輕微的癢、 放屁等。 ＊比較嚴重的好轉反應，包括：頭痛、頭暈、發燒、濕疹、關節痛、糖尿 病、血壓上升、氣喘、嘔吐、食欲不振等症狀。 主要有以下幾種： 1. 嘔吐反胃： 心理排斥作用，口感不能適應，造成反胃現象。 2. 皮膚發癢或出疹： 排毒現象，通常發生在於肝臟不好或皮膚容易過敏的人。 3. 身體略感酸痛 : 身體往健康的方向運作時，身體較弱的部分就會有反應，大都尿酸過高或痛風 患者，較有酸痛現象的產生。 4. 胃感覺些許的刺痛: 此一現象為酵素對潰瘍的部分產生分解潰瘍細胞的刺激反應。 5. 舌尖發麻、喉嚨發癢: 此現象是因為天然酵素為高活性，所以舌尖會發麻，喉嚨若有輕微的發炎，即 會有發癢刺激的感覺。 6. 糞便成黑色: 這是宿便（舊便）排出的現象。 7. 糞便帶有血絲: 因體內帶有內傷、潰瘍或曾經中風、瘀血、患有痔瘡的人，亦有血便現象發生。 8. 夜晚精神好睡不著： 此一現象的發生是因為酵素分解、消耗多餘的脂肪，轉化為熱能而產生亢奮作 用。 9. 暈眩現象： 此現象通常發生於血糖較低者，食用時會消耗體內多餘的脂肪而使血糖降低。 10. 經期間排血量增加： 因為酵素的活化作用、子宮韌性強化，一段時間後此一現象即會消失。 11. 更年期女性月經再生： 恭喜你! 你又變年輕了，因為酵素的活化作用，能刺激內分泌激素的生長，返 老還童。 12.血壓增高 高血壓是因人體的血液污濁，血脂偏高，血管壁沉積了膽固醇或其他汙物， 使人體的末梢迴圈不能通暢而引起，欲求血壓恢復正常，最重要的就是淨化血 液和血管，否則一直依賴降血壓藥，也就是血管擴張劑，最後必將導致心臟肥 大。 在反應初期，有些人會有血壓增高現象，一旦血管變柔軟，血管中汙物排除 後，血壓自然恢復正常。 13.視力退化 人體骨血管以眼球內的血管是最為細小，大約只有毛髮的千分之一或萬分之 一左右，當在改善過程中，人體內所有血管所清除的汙物極易卡在眼球的這些 微細血管，而使視力更加模糊或使近視加重的現象，這都屬於短暫性而已，當 眼球血管暢通後，視力就會比原來進步一些，如此一次又一次改善，直到人體 血管內的汙物完全清除，視力自然可逐漸恢復正常，包括種種的眼睛毛病，如 老花，近視。亂視，白內障或青光眼等可逐漸痊癒。 14.關節疼痛 風濕，關節疼痛等通常都是因人體酸毒過多，如痛風是關節內積存了許多顆 粒狀的尿酸結晶體，當關節一活動時即感到十分疼痛。現代人習慣到醫院求醫， 醫生就給予止痛劑，當止痛劑失效時，則須注射類固醇或副腎皮脂素，當皮下 注射無效時，是認為命已該絕，實為可悲。供給人體必須營養素後，上述疼痛 必會再被引出來，當所有致病的因素都被消除後，自然不藥而愈。 15，身體發熱或無力 多出現於平常身體壓力重、精神壓力重、勞心勞力過度之人。16. 青春痘：無法完全消化的脂肪或蛋白，在體內會累積成為毒素，免疫力強的 人會把這些毒素排泄出去，因此，臉上就會長滿青春痘。吃了酵素後可以把吃下 去的食物大部分消化後由人體吸收，不僅可減少食量達到減肥的目的，還可使青 春痘消除。有些人吃了之後反而會長出青春痘，主要是因為免疫 能力降低，無法把體內毒素排出，吃了酵素後免疫力增強，酵素又可把體內器官的毒素分解後排泄出去，使人反而長出青春痘。  自然生命力的證據在於「酵素反應」，雖然可能帶給身體若干的不適，或一時 加重疾病的症狀，在細胞、血液、內臟器官內組織的每一部份，酵素咖始進行 自然治癒力，是可喜可賀的現象，所以不要輕易停止服用！！尤其是反應最重要 的時候，絕對不要中止酵素食療。治病的根本不能脫離本身自然治癒力，在渡 過一番「酵素反應」之後，不知不覺疾病將不藥而愈，身體變得更硬朗，精神 也更煥發。 但是，若所產生的好轉反應令你感到異常不適，必須減少酵素的食用量或 飲用次數並且多喝點水，待身體適應後，再慢慢增加份量或次數。

任何天然健康的自然療法都會有一系列的好轉反應，就 好比傷口痊癒會癢一樣，那些反應是人體自愈系統在啟動的正常現象。 一般常見的排毒現象及好轉反應有：疲勞、暈眩、頭痛、皮膚癢、關節痛、背 痛、頻尿、腹瀉、便秘、咳嗽、感冒、粉刺、經期異常等，其發生的症狀會依 個人體質不同有所差異，例如腹瀉及便秘絕對不會是同一個人在同一階段所經 曆的狀況，大體來說，多數人在喝酵素後的前幾天會出現排宿便的情況，由於 現代人患有憩室症的比例甚高，糞便殘渣長期留在憩室中。造成發炎、腹脹、 絞痛、腹瀉甚至便秘，酵素可以刺激腸道蠕動，而且在建構腸道新細胞的同時 進行分解栘除異常細胞和其沾黏物，包括血管黏膜、排泄物等。這是腸道邁向 健康十分重要的工程，在這個過程中，當通過小腸的食物不正常的加快，或是 腸道中異物、宿便過多時，水分無法完全吸收，會造成腹瀉，（腹瀉好比發燒， 都是身體保護自己的一種症狀而非疾病）。 至於喝了酵素會便秘，那是因為體內缺氧導致的後果，主要是那種生活及飲食 不規律、經常熬夜的人，這種人體內毒素比較多。當酵素和部分有害的大腸菌 和接觸之後會進行一系列的分解；因為缺氧的緣故造成一系列不完全的氧化反 應。如此一來腸道內便會造成蠕動不良的現象，因而產生許多甲烷氣，便秘就 是在這種情況下發生的，那麼排氣的頻率增加是必然的現象。 當毒素被分解之後，進行排毒的器官如皮膚、肺、腎、腸道等於排毒過程中工 作會加重。

所以建議在飲用酵素期間： 1. 多喝水 2. 飲食清淡並選擇健康飲食 3. 多休息，睡眠場所提供足量新鮮空氣 4. 多做些幫助迴圈的運動 5. 保持溫暖，身體避免接觸過冷或過熱的溫度。

在追求健康的過程中，酵素除了協助排除身體的毒素之外並同時修復受損細胞 建構新生細胞，我們應讓身體緩和地進行好轉反應，也該給它足夠的時間來進 行修護，少則數周多則數月，將還給您一個非常鮮活健康的體魄，肌膚也會變 得紅潤透亮。

過生日

我们家里对于过生日都是比较随性的，因为不想让孩子去和别人攀比，所以，有时候买蛋糕，有时候没买。有时候吃大餐，有时候什么都没有。基本上对于我的生日都是属于后者。今年我生日Winston用一张纸写卡片给我，还叫我在上面许愿望，结果我的愿望没一个实现（因为我的愿望都是让他去执行的，比如：希望他能自动自发练琴之类的，哈哈！其实我最痛恨把愿望建筑在别人痛苦之上的，自己竟对孩子如此，可憎！）。

对于孩子和孩子的爸的生日就不一定了。上次去迪卡侬Winston想买滑板，顺便当他的生日礼物，Victor后来也买了一台滑板车，两个孩子都很高兴。其实孩子们对生日不太在意，但是“吃”蛋糕可乐极了！

今年一晃眼孩子3月初的阳历生日都过去了， 还好，两个孩子的农历生日刚好都在这一周，昨天就一起庆祝了，我们白天去阿一鲍鱼吃饮茶，晚上吃蛋糕。

在过程中Victor的脚不小心踢到蛋糕，把Winston 气得....

 

看到被踢一脚的蛋糕了吗？

八風吹不動，一屁过江来

今天帶著Winston和Victor去重元寺，中午要在那兒就近吃個素齋，我被兩個人插隊，一位是三十多歲的男人在我左邊，一是位五、六十歲的女人在我右邊，他們兩人直接亮出現金急著要點菜付錢。我當場分別對他們二位說要排隊，照順序來。那男的聽而不見，那女的說她又沒有要插隊。等櫃檯服務人員一到，他們錢又送得更前面了。我直接跟服務人員說：“我先來的”。左邊的男的停止插隊，右邊那女的直接把錢送出去說：“三碗滷味面”。我再次跟她說：我先到的。她就跟櫃員說：“哦！她抱小孩她先吧”。我不爽說：“這不是抱小孩的問題，是我排在前面的”。後面的幾個人都跟她說我是比較早來排隊的。一個女人插隊還當自己禮讓我呢！真是令人不齒！ 

最近接觸些佛學的書，時常提醒自己不要太動“凡心”，要隨時關照本性自心。結果一碰到“凡人”就“煩心”了。
插我隊的人犯了“身業”（貪or 癡），而我心生不爽（嗔） 是犯了“意”業。
非出家的人日常生活中與人互動實在很難避免造業。不過，現在看待這類的事已經沒像以往那麼氣憤填膺了，我之所以要跟身旁兩位插隊的人據理力爭，是想借機教育他們，不要有插隊佔便宜的心態。漠視插隊行為，我還做不到。
有時候想想，如果我糾正他們，他們也會生氣，也是害他們造業。那麼，到底說還不說呢？

尊敬且佩服那些偉大的哲學家、思想家，很多地方他們的想法和佛家是相容的，但許多地方是和佛學相反的。他們憤世嫉俗，敢怒敢言，對事情有很深層或創新的看法。這世界上就是他們的存在才有進步。但是他們的“我執”相對很重，所以常常是孤獨的，有時候甚至是極端的。
佛家是注重“生與死”，最終是求“解脫生死”，是比較出世的，雖然現代佛學已經儘量融入生活。心中還有許多疑問，雖然佛經裏明確指出學佛不得懷疑，但我現在是：“沒有懷疑，還在摸索”。

雪蓮酵素做看看

最近跟著流行做雪蓮酵素，在大陸雪蓮菌多被用來做優酪乳；臺灣則是流行製作酵素。我呢，因為貨源是來自製作酵素的人家，就跟著繼續“供養”免費取得的雪蓮菌，做酵素嘍！做酵素有個好處是一瓶酵素可以放在冰箱很久，一天只每人只限喝30cc以內，所以做一次可以享用幾周；而做優酪乳，要常常出去買牛奶，做好的優酪乳也只能放幾天，So...
以下是我從網路上搜集來的資料，除了讓自己認識酵素，也在此分享：
酵素

酵素（enzyme）實際上是酶，酶是指由生物體內活細胞產生的一種生物催化劑。大多數由蛋白質組成。能在機體中十分溫和的條件下，高效率地催化各種生物化學反應，促進生物體的新陳代謝。生命活動中的消化、吸收、呼吸、運動和生殖都是酶促反應過程。酶是細胞賴以生存的基礎。細胞新陳代謝包括的所有化學反應幾乎都是在酶的催化下進行的。人體內酶越多，越完整，其生命就越健康。當人體內沒有了活性酶，生命也就結束。人類的疾病，大多數均與酶缺乏或合成障礙有關。
雪蓮酵素
雪蓮菌是一種野生菌。富含人體所需要的多種氨基酸，並含有多種微量元素，因外形如盛開的雪蓮而得名。

它含有人體所需的營養，有降低膽固醇、調整血壓、防止癌細胞的擴散、有規律的助長肝臟、脾臟及胰臟的生命力，調整身體、消除疲勞的功效。可製造抗菌素，以及抵抗和消除部分器官感染的傳染病。治療心臟病、治療胃和十二指腸，治療和刺激腎和膀胱功能。

網路上關於雪蓮菌的傳說很多，但我目前只相信其中的腸胃機能和免疫力部分，其他治療效果就要看各人體質和造化了。基本上疾病都是從腸胃開始的，要说它治百病也行。

接下來說做法吧！極為簡單。
材料：雪蓮菌，紅糖，無菌水（煮過的水，Ro水，礦泉水，但有些牌子的礦泉水可能不太能保證無菌哦！最好再煮過）。
以上比例 1:1:4
過程中不接觸任何鐵製品，因為酵素會腐蝕鐵製品，融入後就變含重金屬 的毒酵素啦！
用布在容器上方蓋住，72小時即能過濾（用紗布或尼龍絲網過濾）飲用。每日的量由少到多，聽說不要超過30cc，喝20天停10天。 這是針對雪蓮酵素，其他酵素如水果酵素就不一定了，可能是雪蓮酵素有治療效果，所以要停一下，讓自己身體恢復自己的機能，免得依賴吧？這是我的猜測。
喝起來有點像酒+果汁+醋，比酒還好喝，會想多喝一些，但還是30cc以內吧!第一天喝了10cc，就整天打哈欠，很想睡覺。第二天以後就喝完有一點點暈，之後就沒感覺了，只想多喝點。有些人剛開始喝了會感覺累是正常現象。......三週後，严重的肩膀僵硬&背部酸痛，按摩温灸都试了，只有当时舒服，事后有减轻些，但还是酸痛，以前也常有这种情况，但按摩或温灸就好了。可能是以前我曾经开刀3次，麻醉剂留在体内，我觉得就是那种麻醉剂存留在肩上的感觉，希望这也是好转反应之一。朋友喝了一阵子痘子都发出来了，也有人月经延长。好转现象参考：http://june-simple-life.blogspot.com/2013/03/blog-post_19.html

后续：雪莲菌种生命力很强，不做时，用点红糖水（比例不重要)密封养在冰箱里，要做时，倒掉红糖水，再正常比例制作就行了。不过冰存太久（》7日）的菌活性变差，再制作时跳动不多，通常我会在室温下用不成比例的红糖水养几天（每次3日），倒掉。见菌活跃时再依照正常制作分享。

上網看了水果酵素的做法，有點心動，先買足材料吧！

以下图片供参考，亲友们：希望你和我一样有机会拿到菌种，如果没有，别急，等我的菌长大、长多了，再分给你。

 

（1）紗布蓋住正在發酵的雪蓮菌。

 

（2）揭開面紗，菌團上下緩慢躍動著。

 

 (3)這小瓶先讓阿姨带健康回家。